Ang Proseso sa Apple Puree

Una,ang pagpili sa hilaw nga materyales

Pilia ang presko, maayong pagkahamtong, prutas, prutas, gahi, ug humot nga prutas.

Ikaduha,pagproseso sa hilaw nga materyales

Ang pinili nga prutas hingpit nga gihugasan sa tubig, ug ang panit gipanitan ug gipanitan, ug ang gibag-on sa panit gikuha sulod sa 1.2 mm.Dayon gamita ang stainless steel nga kutsilyo aron putlon kini sa tunga, ug ang mas dako nga prutas makaputol ug upat ka piraso.Unya pagkalot sa kasingkasing, ang kuptanan ug ang mga putot sa bulak aron mawagtang ang nahabilin nga panit.

Ikatulo,pre-luto

Ang gitambalan nga pulp gibutang sa usa ka kaldero sa sandwich, ug ang tubig nga adunay sulud nga 10-20% sa gibug-aton sa pulp gidugang ug gilat-an sa 10-20 minuto.Ug kanunay nga pagpalihok aron ang ibabaw ug ubos nga mga sapaw sa prutas mahumok nga parehas.Ang proseso sa pre-pagluto direkta nga nakaapekto sa lebel sa gelasyon sa natapos nga produkto.Kung ang pre-cooking dili igo, ang pectin nga natunaw sa pulp gamay ra.Bisan tuod ang asukar giluto, ang nahuman nga produkto humok usab ug adunay usa ka opaque hard block nga makaapekto sa lami ug hitsura;Ang pectin sa pulp kay hydrolyzed sa usa ka dako nga kantidad, nga makaapekto sa gelling abilidad.

ikaupat,pagbunal

Ang pre-cooked fruit pieces slurried gamit ang beater nga adunay pore diameter nga 0.7 ngadto sa 1 mm ug dayon pulbos aron mabulag ang pomace.

Ikalima,gikonsentrar

Ibubo ang 100kg nga fruit puree sa aluminum pan (o gamay nga sandwich pan) ug lutoa.Ang solusyon sa asukal nga adunay konsentrasyon nga mga 75% gidugang sa duha ka bahin, ug ang konsentrasyon nagpadayon, ug ang sungkod padayon nga gipalihok.Ang firepower kinahanglan nga dili kaayo mabangis o concentrated sa usa ka punto, kung dili ang pulp mahimong coked ug itom.Ang oras sa konsentrasyon mao ang 30-50 minuto.Gamita ang kahoy nga sungkod sa pagkuha sa usa ka gamay nga kantidad sa prutas pulp, ug sa diha nga kini gibubo ngadto sa usa ka piraso sa panapton, o ang temperatura sa pulp sa pagkab-ot sa 105-106 ° C, kini mahimong lutoon.

Ikaunom,paglata

Ang gikonsentrahan nga apple loach gipuno sa init ngadto sa usa ka gihugasan ug gi-sterilize nga 454 g nga garapon nga bildo, ug ang lata ug ang apron una nga gilat-an sulod sa 5 minutos, ug ang pag-amping gikuha nga dili mahugawan ang tangke sa puree.

Ikapito,pagsilyo sa lata

Ibutang sa apron, ibutang pag-ayo ang taklob sa lata, ug balit-a kini sulod sa 3 minutos.Ang sentro nga temperatura sa tangke sa dihang ang pagsilyo dili moubos sa 85 °C.

ikawalo,pagpabugnaw

Ang mga selyado nga lata gipabugnaw sa mga seksyon sa mainit nga tangke sa tubig hangtod sa ubos sa 40 ° C, ug ang mga pukot nga lata gitipigan sa bodega.

Mga Kinahanglanon sa Kalidad:

1. Ang puree mapula-pula nga kape o amber, ug uniporme ang kolor.

2, adunay lami sa apple puree, walay sinunog nga baho, walay laing baho.

3. Ang slurry kay adhesive ug dili magkatag.Wala magpagawas og juice, walay sugar crystals, walay panit, mga punoan sa prutas ug prutas.

4. Ang kinatibuk-ang sulod sa asukal dili moubos sa 57%.

Ang apple chip usa ka pamaagi sa pagprito sa usa ka vacuum nga estado aron maalisngaw ang tubig sa mansanas, sa ingon makakuha usa ka produkto nga adunay sulud nga tubig nga mga 5%.Kini walay pigment, walay preserbatibo, ug dato sa fiber.Kini usa ka natural nga snack nga pagkaon.

Ang mga punto sa pagproseso sa apple chips mao ang:

Una,paglimpyo sa hilaw nga materyales

Ihumol ang sinagol nga adunay 1% sodium hydroxide ug 0.1-0.2% nga detergent sa mainit nga tubig sa 40 ° C sa 10 minuto, dayon kuhaa ang tubig ug hugasi ang detergent sa nawong sa prutas.

Ikaduha,hiwa

Kuhaa ang mga peste ug dunot nga mga bahin, kuhaa ang mga putot sa bulak ug mga lindog sa prutas, ug ihiwa kini gamit ang microtome.Ang gibag-on mga 5 mm, ug ang gibag-on managsama.

Ikatulo,proteksyon sa kolor

Timbang 400g sa asin, 40g sa citric acid, dissolve sa 40kg sa tubig, pagtagad sa bug-os nga dissolution sa citric acid ug asin, ug tukma sa panahon nga ituslob ang pinutol nga prutas sa kolor proteksyon solusyon.

ikaupat,pagpatay

Idugang ang 4-5 ka beses nga gibug-aton sa prutas sa berde nga kolon.Human sa pagpabukal, idugang ang mga piraso sa prutas.Oras 2-6 ka minuto.

Ikalima,asukar

Pag-andam og 60% nga sugar syrup, pagkuha og 20kg, ug dilute ngadto sa sugar content nga 30%.Ituslob ang berde nga prutas sa giandam nga syrup.Sa matag higayon nga matumog na ang prutas, mokunhod ang sugar content sa syrup.Kinahanglan nga idugang ang usa ka high-yield syrup aron masiguro nga ang sulud sa asukal sa syrup sa matag hiwa sa pagpaunlod sa prutas mao ang 30%.

Ikaunom,vacuum frying

Pun-a ang fryer sa lana, ipataas ang temperatura sa lana ngadto sa 100 ° C, ibutang ang frying basket nga adunay mga piraso sa prutas nga gihubas sa mga kagamitan sa pagprito, isira ang pultahan, sugdi ang vacuum pump, makapabugnaw nga tubig ug fueling device, sa vacuum, Kuhaa ang fry basket ug magpadayon sa pagbakwit sulod sa 2 ka minuto.Isira ang balbula, ihunong ang vacuum pump, gub-a ang vacuum, kuhaa ang frying basket ug ibutang kini sa deoiler.

Ikapito,deoiling

Sugdi ang centrifugal deoiler ug vacuum pump, ibakwit ang 0.09 MPa, ug deoil sulod sa 3 minutos.

Katapusan,pagputos

Ibubo ang mga chips sa mansanas ngadto sa lamesa sa pag-opera, ablihi ang natanggong nga mga piraso sa oras, ug pilia ang wala pa mobuto ug nakita nga mga piraso sa prutas.Human mamala ang mga piraso sa prutas ngadto sa temperatura sa lawak, timbanga kini, iputos kini, itak-opan kini gamit ang heat sealing machine, ug i-install kini.Maayo ang kahon.