Pipila ka dagan sa proseso sa kagamitan sa yogurt:
Preheating: ang katuyoan sa preheating mao ang pagpalambo sa efficiency sa sunod nga proseso homogenization, ug ang pagpili sa preheating temperatura kinahanglan nga dili mas taas pa kay sa gelatinization temperatura sa starch (aron malikayan ang tipik gambalay nga nadaot sa homogenization proseso human sa starch gelatinization).

Homogenization: homogenization nagtumong sa mekanikal nga pagtambal sa gatas tambok globules, mao nga sila mga gagmay nga tambok globules parehason nagkatibulaag sa gatas.Sa homogenization stage, ang materyal gipailalom sa shear, collision ug cavitation forces.Ang gibag-o nga starch nga starch adunay lig-on nga mekanikal nga paggunting nga resistensya tungod sa pagbag-o sa cross-linking, nga makapadayon sa integridad sa istruktura sa granule, nga makatabang sa pagpadayon sa viscosity ug porma sa lawas sa yogurt.

Sterilization: pasteurization kay kasagaran gigamit, ug ang sterilization proseso sa 95 ℃ ug 300s sa kasagaran gisagop sa dairy nga mga tanom.Ang gibag-o nga starch hingpit nga gipalapad ug gi-gelatinize sa kini nga yugto aron maporma ang viscosity.

Pagpabugnaw, inoculation ug fermentation: denatured starch mao ang usa ka matang sa hatag-as nga molekula nga substansiya, nga sa gihapon nagpabilin sa pipila ka mga kabtangan sa orihinal nga starch, nga mao, polysaccharide.Ubos sa pH nga kantidad sa yogurt, ang starch dili madaot sa bakterya, aron kini mapadayon ang kalig-on sa sistema.Kung ang pH nga kantidad sa sistema sa fermentation nahulog sa isoelectric nga punto sa casein, ang casein denaturates ug solidifies, nga nagporma sa usa ka tulo-ka-dimensional nga sistema sa network nga konektado sa tubig, ug ang gambalay mahimong curd.Niini nga panahon, ang gelatinized starch makapuno sa kalabera, makabugkos sa libre nga tubig ug magpadayon sa kalig-on sa sistema.

Pagpabugnaw, pagkutaw ug pagkahuman sa pagkahinog: ang katuyoan sa pagpalihok sa pagpabugnaw sa yoghurt mao ang dali nga pagpugong sa pagtubo sa mga microorganism ug kalihokan sa enzyme, labi na aron mapugngan ang sobra nga produksiyon sa acid ug dehydration sa panahon sa pagkutaw.Tungod sa lain-laing mga tinubdan sa hilaw nga materyales, ang giusab nga starch adunay lain-laing mga denaturation degree, ug ang epekto sa lain-laing mga modified starch nga gigamit sa yoghurt produksyon dili pareho.Busa, ang giusab nga starch mahimong ihatag sumala sa lain-laing mga kinahanglanon sa kalidad sa yogurt.