Gamay nga kagamitan sa yoghurt

Mubo nga paghulagway:

Ang Yogurt usa ka klase nga ilimnon nga gatas nga adunay tam-is ug maaslom nga lami. Kini usa ka klase nga produkto sa gatas nga nagdala sa gatas ingon hilaw nga materyal, pasteurized ug dayon gidugang nga adunay kaayohan nga bakterya (starter) sa gatas.


Detalye sa Produkto

Mga Tags sa Produkto

Ang mga produkto nga yogurt sa merkado kadaghanan sa nagpalig-on nga tipo, tipo sa pagpalihok ug tipo sa palami sa prutas nga adunay lainlaing mga lahi sa jam sa prutas.

Ang proseso sa paghimo og yoghurt mahimong ma-sumaryo sama sa mga sangkap, preheating, homogenization, sterilization, cool, inoculation, (pagpuno: alang sa solidified yoghurt), fermentation, pagpabugnaw, (pagsagol: alang sa gipalihok nga yoghurt), pagputos ug pagkahinog. Ang gibag-o nga starch gidugang sa yugto sa pagbugsay, ug ang epekto sa aplikasyon niini duul nga may kalabutan sa pagpugong sa proseso

Mga sagol: sumala sa materyal nga panimbang, pilia ang gikinahanglan nga hilaw nga materyales, sama sa lab-as nga gatas, asukal ug stabilizer. Ang nabag-o nga starch mahimong idugang nga bulag sa proseso sa mga sagol, ug mahimong madugang pagkahuman sa uga nga pagsagol sa ubang mga gum sa pagkaon. Gikonsiderar nga ang starch ug food gum sagad taas nga mga sangkap sa molekula nga adunay kusug nga hydrophilicity, mas maayo nga isagol kini sa angay nga kantidad sa granulated nga asukal ug tunawon kini sa init nga gatas (55 ℃ ~ 65 ℃) ilalum sa tulin nga estado sa pagpalihok aron mapaayo ang ilang pagkasabwag .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Ang pila ka proseso sa proseso sa kagamitan sa yoghurt nagdagayday:
Preheating: ang katuyoan sa preheating aron mapaayo ang kahusayan sa sunod nga homogenization nga proseso, ug ang pagpili sa temperatura sa preheating kinahanglan dili mas taas kaysa temperatura sa gelatinization sa starch (aron malikayan nga madaot ang istraktura sa partikulo sa proseso sa homogenization pagkahuman sa starch gelatinization).

Homogenization: ang homogenization nagtumong sa mekanikal nga pagtambal sa milk globules nga tambok, aron kini gamay nga tambok nga globules parehas nga nagkatibulaag sa gatas. Sa yugto sa homogenization, ang materyal gipailalom sa paggugol, pagkabangga ug mga pwersa sa lungag. Ang gibag-o nga starch starch adunay kusug nga resistensya sa paggunting sa mekanikal tungod sa cross-linking nga pagbag-o, nga makapadayon ang integridad sa istruktura sa granule, nga makatabang sa pagpadayon sa viscosity ug porma sa lawas nga yogurt.

Ang sterilization: kasagaran nga pasteurization gigamit, ug ang proseso nga sterilization nga 95 ℃ ug 300s sa kasagaran gisagop sa mga planta nga dairy. Ang gibag-o nga starch bug-os nga gipalapdan ug gelatinized sa kini nga yugto aron maporma ang viscosity.

Ang cooling, inoculation ug fermentation: ang denatured starch usa ka klase nga taas nga molekula nga substansiya, nga nagpabilin gihapong mga kinaiya sa orihinal nga starch, kana mao ang polysaccharide Ubos sa kantidad nga pH sa yogurt, ang starch dili madaut sa bakterya, aron mapadayon ang kalig-on sa sistema. Kung ang kantidad nga pH sa sistema sa fermentation nahulog sa isoelectric point nga casein, ang casein nagtagbaw ug nagpalig-on, nga nagporma usa ka three-dimensional nga sistema sa network nga konektado sa tubig, ug ang balangkas nahimo nga curd. Niini nga oras, ang gelatinized starch mahimong pun-on ang kalabera, ihigot ang libre nga tubig ug ipadayon ang kalig-on sa sistema.

Pagpabugnaw, pagpalihok ug pagkahuman sa pagkahinog: ang katuyoan sa pagpalihok sa pagpabugnaw sa yoghurt aron dali nga mapugngan ang pagtubo sa mga mikroorganismo ug kalihokan sa enzyme, panguna aron mapugngan ang sobra nga paghimo sa asido ug pagkawalay tubig sa panahon sa pagpalihok. Tungod sa lainlaing mga gigikanan sa hilaw nga materyales, ang gibag-o nga starch adunay lainlaing degree sa denaturation, ug ang epekto sa lainlaing gibag-o nga starch nga gigamit sa paghimo og yoghurt dili parehas. Busa, ang nabag-o nga starch mahimong mahatag sumala sa lainlaing mga kinahanglanon nga kalidad sa yogurt.


  • Kaniadto:
  • Sunod:

  • Isulat ang imong mensahe dinhi ug ipadala kini kanamo